熟成猪肉|猪鹿工房
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1. 捕獲
猟犬と共に単独猟!
猟の様子はブログをご覧ください。

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  2. 洗浄
汚れを綺麗に落とします。
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3. 開腹
丁寧に内臓を取り除き、 処理を行います。
  4. 氷詰め(冷却)
肉質を良くするために素早く冷却します。
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5. 処理場へ搬入(皮剥ぎ前)
皮剥ぎの準備へ入ります。
  6. 器具の除菌・洗浄
酸性電解水でしっかり除菌します。
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7. 皮剥ぎ後
丁寧に皮を剥ぎ処理します。
  8. 背割り後 脱骨
一本一本丁寧に骨を取り除きます。
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9. 電解水生成装置
脱骨後、強酸性電解水で肉を除菌します。
  10. 冷却(冷蔵庫)
温度設定は0°Cを保ちます。
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11. 空気の拡散(冷蔵庫内)
冷蔵庫内は一定の温度を保つため
拡散機にて空気の循環を行っています。

  12. 除菌(冷蔵庫内)
食品から発生する臭いを脱臭、庫内に存在する雑菌の除菌、食品の鮮度保持の効果があります。
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13. 部位カット
カット後真空包装を行います。
  14. 熟成棟
真空包装処理後、14日間。0℃の状態で熟成させます。
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15. 急速冷凍
14日間熟成させた肉は
急速冷凍をかけて保存します。